Un veya un, genellikle buğday, arpa, mısır vb. tahıllardan yapılan bir tozdur ve bazen patates, pirinç veya nişasta bakımından zengin herhangi bir mahsulden de yapılır. Un, ekmek, kek, makarna ve diğer gıdalar gibi temel gıdaların üretiminde kullanılan ana hammaddedir. Un, özellikle buğday unu, aç kalmamak için acil durumlarda dahi halkın kullanımına sunulması gereken temel gıda maddelerinden biridir.
Bugün dünyada en yaygın kullanılan un türü buğday unudur çünkü içerdiği yüksek glüten içeriğine ek olarak ekmek ve hamur işlerinin yapımında yardımcı olan yüksek protein içerir.

Şeker, en ünlüsü gıda şekeri olan karbonhidratlar olarak bilinen bir gıda sınıfına ait bir maddedir. Bitkilerde besin yapma işlemi olan fotosentezin bir ürünüdür ve bunların çoğu yiyeceklerde kullanılır. Karbon, hidrojen ve oksijenden oluşan bir karbonhidrattır ve sakaroz şeker pancarı ve şeker kamışından ekstrakte edilir ve yaygın olarak tatlandırıcı olarak kullanılır.
Şekerler çoğu bitkinin dokularında bulunur, ancak yalnızca eski zamanlardan beri Güney Asya ve Güneydoğu Asya’nın sıcak bölgelerinde yetiştirilen şeker kamışı, şeker pancarı ve şeker kamışında yüksek verimli ekstraksiyon için yeterli konsantrasyonda bulunur. Üretiminde büyük bir genişleme, on sekizinci yüzyılda Batı Hint Adaları ve Amerika’da şeker kamışı tarlalarının kurulmasıyla gerçekleşti. Bu, daha önce yiyecekleri tatlandırmak için bala güvenen halka şekerin ilk kez sunulmasıydı.
Şeker üretimi birçok yönden insanlık tarihinin akışını değiştirmiş ve on dokuzuncu yüzyılda kolonilerin oluşumunu, köleliğin devamını, zorunlu çalıştırmaya geçişi, halkların göçünü ve ülkeler arasında ticarette şekeri kontrol etmek için yapılan savaşları etkilemiştir. yeni dünyanın demografisini ve siyasi yapısını etkiledi.
2011 yılında dünya yaklaşık 168 milyon ton şeker üretti. Ortalama bir kişi yılda yaklaşık 24 kg şeker tüketiyor (sanayileşmiş ülkelerde 33,1 kg), bu da kişi başına günde 260’tan fazla gıda kalorisine denk geliyor.

Bitkisel yağ, susam yağı, zeytinyağı, ayçiçek yağı, mısırözü yağı ve diğer yağlar gibi doğal bitki kaynaklarından elde edilen yağdır. Sudan daha az yoğun olan ve çoğunlukla kimyasal ara maddeler eklenmeden su ile karışmayan bir sıvıdır. Aynı zamanda yağ asitleri ve gliserolün tri-esterlerinden yapılır ve gliserol ile üç tür benzer veya farklı yağ asidi arasındaki bir reaksiyondan üretildikleri için trigliseritler olarak adlandırılırlar.
İnsanoğlu zeytin, soya fasulyesi, ayçiçeği, hindistancevizi ve diğer bitkilerden bitkisel yağ üretimini beş bin yıldan fazla bir süredir biliyor. Gıda sıvı ve katı yağları, şeker ve proteinlerden sonra insan gıdasının üçüncü temel bileşenidir. Kimyasal bileşimleri hakkında ilk bilgi MS 1823’te biliniyordu. Bilimsel ilerleme, çıkarılan yağın bileşenlerinin ve insan sağlığı üzerindeki etkisinin bilinmesini de mümkün kılmıştır.

Ekili pirinç veya kısaca pirinç (Latince: Oryza sativa) orijinal pirincin tam olarak nerede olduğu bilinmiyor, ancak Doğu Asya’dan olması muhtemel. Doğuya ve Avrupa’ya, Râşid Halifeler devrinde Mısır’a nakledildiği, Arapların Afrika’ya naklettiği, Haçlı Seferleri’nden sonra Avrupa’ya taşındığı söylenmektedir. On beşinci yüzyılda İtalya’da ve on yedinci yüzyılda Amerika’da dikildi. Bugün pirinç tüm kıtalarda yetiştirilmektedir. Pirinç, Poaceae familyasına ait tek yıllık otsu bir bitkidir. Sedir bitkisi 50-180 cm uzunluğundadır. Meyve, bir başakta yetişen bir meyvedir.

İnsanoğlu eski çağlardan beri yemek pişirmede baharat kullanmaktadır. Yemek yapımında kullanılan en eski baharatların tarçın ve karabiber olduğuna inanılıyor. Tüccarlar uzak diyarlara seyahat etmeye başladıklarında yerel baharatları yanlarına alıp yeni ve sıra dışı baharatlar getirdiler. Küçük hindistan cevizi, karanfil, zencefil, kimyon ve biber gibi baharatlar dünyada en çok ticareti yapılan baharatlardan bazılarıydı.

● Kırmızı Biber ● Demirhindi ● Sarımsak ● Küçük Hindistan Cevizi ● Çörek otu ● Çemen otu ● Asafoetida ● Hardal ● Brassica soda ● Hint hardalı ● Havlıcan ● Safran ● Zencefil ● Sadie Kızılderili ● Sassafras ● Sumak ● Susam ● Sinameki ● Dereotu ● Chuniz ● Meyankökü ● Vanilya ● sarsaparilla ● karabiber ● Brezilya biberi ● acı biber ● Halep biberi ● tarçın ● karanfil ● kafur ● kimyon ● kereviz ● zerdeçal ● kişniş ● kimyon ● kara limon ● mahlab ● tuz ● Nakheh ● kakule ● wasabi ● anason ● lysum ● çinbe ● kebap ● timsah biberi ● yenibahar ● zencefil ● ardıç ● szechuan biberi ● tonka fasulyesi ● jeduar ● kızamık ● lezzet